Ympäristö ja vastuullisuus

Vastuullisuus on osa arvopohjaamme. Lupaamme asiakkaillemme eli vieraillemme Kuopion maukkaimman elämyksen sekä tehdä yhdessä pieniä ja suuria ympäristötekoja.

Haluamme vähentää ympäristön kuormitusta:

-        Minimoimme ruokahävikin.
-        Toimimme energiatehokkaasti.
-        Edistämme kiertotaloutta.
-        Luotamme paikalliseen.
-        Suosimme lähialueiden tuotteita ja luomua.

Haluamme ymmärtää, missä voimme toimia ympäristöystävällisemmin ja lupaamme parantaa jatkuvasti osaamistamme ympäristöasioissa. Edellytämme tavarantoimittajiltamme ja tuottajiltamme sitoutumista ympäristövastuulliseen toimintaan.

Ravintoloissamme syöminen on vastuullinen teko

Ravintoloissamme useat vastuullisuuteen liittyvät arvot ovat jokapäiväistä arkea. Tällaisia ovat esimerkiksi kiertotalouteen, ruokahävikkiin ja lähiruokaan liittyvät tavoitteet ja teemat.

Ravintolamestareiden arvoissa, Vastuullisesti - Yhdessä - Sydämellä, vastuullisuus on ensimmäisenä, ja se kertoo halusta toimia kestävästi ja vastuullisesti.

Ravintolamestarit Oy:llä on Ekokompassi-sertifioitu ympäristöjärjestelmä.

- Olemme tehneet monta asiaa vastuullisesti jo pitkään. Nyt Ekokompassi-projektin myötä olemme alkaneet dokumentoimaan jo tehtyjä asioita, ja huomanneet, että niitä on todella paljon! Moni asia on ollut arkipäivää, mutta pidetty “hiljaisena tietona”. Jatkossa aiomme kertoa teoistamme myös asiakkaillemme, nauraa Ravintolamestareiden toimitusjohtaja Eeva Mertanen.

Näkyvin kiertotaloutta hyödyntävä projekti on ollut Puijon lakialueen ravintoloiden uudistus vuonna 2019. Puijon sisustusprojektissa hyödynnettiin mahdollisimman paljon kierrätettyjä kalusteita ja muita sisustuselementtejä. Torniravintolan sisustuksessa ja kalusteissa käytetty puu on avohakkaamatonta. Asiakkaille näkyviä asioita ovat esimerkiksi Majan kalusteet, joista suuri osa on vanhoja koulukalusteita ja lamput, jotka ovat kierrätettyjä kirpputorilta. Majan ja Torniravintolan vessojen käsipyyhkeet on tehty vanhoista kylpy- ja keittiöpyyhkeistä, joita asiakkaat ovat lahjoittaneet.

Puijon ravintoloiden ruoka tulee mahdollisuuksien mukaan läheltä, lähiruoka ja paikallisuus ovat kantavia ajatuksia. Torniravintolassa lähes 100 % on lähiruokaa.

- Tavoite on, että kaikki raaka-aineet tulevat tornista avautuvan näköalan tuottajilta. Majan puodissa on myynnissä paikallisten, pienten käsityöläisten ja panimoiden tuotteita, kertoo Eeva.

Mustassa Lampaassa käytetään paljon kierrätettyjä astioita, ja tarjoiluastioita tehdään myös ravintoloista kertyvästä lasijätteestä. Astiat valmistaa kuopiolainen Lasilinkki. Musta Lammas viljelee osan tarvitsemistaan yrteistä ja kasviksista ravintolan katolla sijaitsevalla terassiviljelmällä. Mustalla Lampaalla on ollut myös oma peltopalsta Kurkiharjussa.

Isä Camillon Pation eli kesäterassin remontissa keväällä 2019 hyödynnettiin myös paljon roskalavojen aarteita. Esimerkiksi terassille tehtiin pöytiä käytetyistä kuorma-auton renkaiden vanteista. Uusimmassa hävikin hyödyntämistempauksessa lokakuussa 2020 Puijon lakialue koristeltiin tuottajilta myymättä jääneillä kurpitsoilla, jonka sisus hyödynnettiin Puijon keittiöissä.

Vastuullisuuskysely

Toteutimme vastuullisuuskyselyn asiakkaillemme maaliskuussa 2023. Saimme yhteensä 636 vastausta. Kyselyn tarkoituksena oli selvittää, mitkä vastuullisuusnäkökohdat ovat asiakkaillemme tärkeimpiä, ja miten voisimme kehittää toimintaamme entistäkin vastuullisemmaksi.
Asiakkaillemme tärkeimpiä vastuullisuusnäkökohtia olivat:

- kotimaisten raaka-aineiden käyttö
- jätteen määrän vähentäminen ja kierrätys
- lähellä tuotettujen raaka-aineiden käyttö
- asiakkaiden kuuntelu ja vaikutusmahdollisuudet.

Lisäksi erittäin tärkeäksi nähtiin henkilöstön työhyvinvointi ja turvallisuus sekä tasa-arvo- ja syrjimättömyysasiat.

Olemme iloisia, että asiakkaidemme näkemykset ovat niin samanlaisia omien arvojemme kanssa.
Hyödynnämme kyselyn tuloksia vastuullisuusohjelmamme uudistuksessa. Uudessa vastuullisuusohjelmassamme keskeisenä asiana säilyy edelleen kotimaisen ja lähiruoan suosiminen, joka ohjaa päätöksiä kaikissa ravintoloissamme. Alunperinhän lähiruoka-ajattelu lähti liikkeelle Mustasta Lampaasta jo 80-luvulla. Teemme myös edelleen suuria ja pieniä kiertotaloustekoja, vähennämme hävikkiä ja hyödynnämme käytettyä.

Sen lisäksi tulemme painottamaan henkilöstön hyvinvoinnin edistämistä. Strategiamme yksi kulmakivistä on hyvinvoiva ja motivoitunut henkilöstö, joten haluamme ottaa tämän näkökulman vahvasti esiin myös vastuullisuusohjelmaamme. Kehitämme myös toimintaamme sopivat vastuullisuusmittarit.

Jätehuoltomme on hiilineutraalia

Meillä vastuullisuus tarkoittaa konkreettisia tekoja. Olemme ottaneet lokakuun 2021 alusta käyttöön kumppanimme Lassila & Tikanojan Hiilineutraali jätehuolto -palvelun. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että jätehuollostamme syntyvä hiilijalanjälki mitataan, ja päästöt kompensoidaan Gold Standard -sertifioitujen metsityshankkeiden avulla.

Jätehuollon päästöt aiheutuvat pääosin jätteiden kuljetuksesta ja käsittelystä. L&T on tehnyt pitkäjänteistä työtä ja aktiivisia toimenpiteitä kuljetustensa päästöjen vähentämiseksi muun muassa reittioptimointia parantamalla, kuljettajien ajotapaa kehittämällä, monilokeroautoja lisäämällä sekä siirtymällä vähäpäästöisempään kalustoon. Lisäksi L&T:n omilla kierrätyslaitoksilla käytetään vihreää sähköä, mikä pienentää jätemateriaalien käsittelyn hiilijalanjälkeä.

Kaikkia jätehuollon päästöjä ei kuitenkaan pystytä täysin poistamaan, joten loput päästöt kompensoidaan Hiilineutraali jätehuolto -palvelun kautta tukemalla sertifioituja metsityshankkeita. Näin jätehuoltomme hiilijalanjälki on nyt ja tulevaisuudessa pyöreä nolla!

Mission Positive Handprint

Olemme mukana Mission Positive Handprint -hankkeessa. Hankkeen missiona on kääntää yrityksen vastuullisuus negatiivisesta jalanjäljestä positiiviseksi kädenjäljeksi. Eli pienentää päästöjä ja saada aikaan positiivisia vaikutuksia niin yritykselle itselleen kuin sen asiakkaille ja ympäristölle.

Planet Company

Olemme Planet Company -kumppani. Planet Companyn avulla tuomme vastuullisuustekomme konkreettisiksi. Palvelu arvioi vastuullisuustekomme ja julkaisee ne asiantuntija-arvion jälkeen, jos ne täyttävät kriteerit. Katso vastuullisutekomme Planer Company profiilistamme >>