Ympäristö ja vastuullisuus - Ravintolamestarit

Ympäristö ja vastuullisuus

Vastuullisuus on osa arvopohjaamme. Lupaamme asiakkaillemme eli vieraillemme Kuopion maukkaimman elämyksen sekä tehdä yhdessä pieniä ja suuria ympäristötekoja.

Haluamme vähentää ympäristön kuormitusta:

-        Minimoimme ruokahävikin.
-        Toimimme energiatehokkaasti.
-        Edistämme kiertotaloutta.
-        Luotamme paikalliseen.
-        Suosimme lähialueiden tuotteita ja luomua.


Haluamme ymmärtää, missä voimme toimia ympäristöystävällisemmin ja lupaamme parantaa jatkuvasti osaamistamme ympäristöasioissa. Edellytämme tavarantoimittajiltamme ja tuottajiltamme sitoutumista ympäristövastuulliseen toimintaan.

Ravintoloissamme syöminen on vastuullinen teko

Ravintoloissamme useat vastuullisuuteen liittyvät arvot ovat jokapäiväistä arkea. Tällaisia ovat esimerkiksi kiertotalouteen, ruokahävikkiin ja lähiruokaan liittyvät tavoitteet ja teemat.

Ravintolamestareiden arvoissa, Vastuullisesti - Yhdessä - Sydämellä, vastuullisuus on ensimmäisenä, ja se kertoo halusta toimia kestävästi ja vastuullisesti.

EkokompassiRavintolamestarit Oy:llä on Ekokompassi-sertifioitu ympäristöjärjestelmä.

- Olemme tehneet monta asiaa vastuullisesti jo pitkään. Nyt Ekokompassi-projektin myötä olemme alkaneet dokumentoimaan jo tehtyjä asioita, ja huomanneet, että niitä on todella paljon! Moni asia on ollut arkipäivää, mutta pidetty “hiljaisena tietona”. Jatkossa aiomme kertoa teoistamme myös asiakkaillemme, nauraa Ravintolamestareiden toimitusjohtaja Eeva Mertanen.

Näkyvin kiertotaloutta hyödyntävä projekti on ollut Puijon lakialueen ravintoloiden uudistus vuonna 2019. Puijon sisustusprojektissa hyödynnettiin mahdollisimman paljon kierrätettyjä kalusteita ja muita sisustuselementtejä. Torniravintolan sisustuksessa ja kalusteissa käytetty puu on avohakkaamatonta. Asiakkaille näkyviä asioita ovat esimerkiksi Majan kalusteet, joista suuri osa on vanhoja koulukalusteita ja lamput, jotka ovat kierrätettyjä kirpputorilta. Majan ja Torniravintolan vessojen käsipyyhkeet on tehty vanhoista kylpy- ja keittiöpyyhkeistä, joita asiakkaat ovat lahjoittaneet.

Puijon ravintoloiden ruoka tulee mahdollisuuksien mukaan läheltä, lähiruoka ja paikallisuus ovat kantavia ajatuksia. Torniravintolassa lähes 100 % on lähiruokaa.

- Tavoite on, että kaikki raaka-aineet tulevat tornista avautuvan näköalan tuottajilta. Majan puodissa on myynnissä paikallisten, pienten käsityöläisten ja panimoiden tuotteita, kertoo Eeva.

Mustassa Lampaassa käytetään paljon kierrätettyjä astioita, ja tarjoiluastioita tehdään myös ravintoloista kertyvästä lasijätteestä. Astiat valmistaa kuopiolainen Lasilinkki. Musta Lammas viljelee osan tarvitsemistaan yrteistä ja kasviksista ravintolan katolla sijaitsevalla terassiviljelmällä. Mustalla Lampaalla on ollut myös oma peltopalsta Kurkiharjussa.

Isä Camillon Pation eli kesäterassin remontissa keväällä 2019 hyödynnettiin myös paljon roskalavojen aarteita. Esimerkiksi terassille tehtiin pöytiä käytetyistä kuorma-auton renkaiden vanteista. Uusimmassa hävikin hyödyntämistempauksessa lokakuussa 2020 Puijon lakialue koristeltiin tuottajilta myymättä jääneillä kurpitsoilla, jonka sisus hyödynnettiin Puijon keittiöissä.

Jätehuoltomme on hiilineutraalia

Hiilineutraali jätehuolto RavintolamestaritMeillä vastuullisuus tarkoittaa konkreettisia tekoja. Olemme ottaneet lokakuun 2021 alusta käyttöön kumppanimme Lassila & Tikanojan Hiilineutraali jätehuolto -palvelun. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että jätehuollostamme syntyvä hiilijalanjälki mitataan, ja päästöt kompensoidaan Gold Standard -sertifioitujen metsityshankkeiden avulla.

Jätehuollon päästöt aiheutuvat pääosin jätteiden kuljetuksesta ja käsittelystä. L&T on tehnyt pitkäjänteistä työtä ja aktiivisia toimenpiteitä kuljetustensa päästöjen vähentämiseksi muun muassa reittioptimointia parantamalla, kuljettajien ajotapaa kehittämällä, monilokeroautoja lisäämällä sekä siirtymällä vähäpäästöisempään kalustoon. Lisäksi L&T:n omilla kierrätyslaitoksilla käytetään vihreää sähköä, mikä pienentää jätemateriaalien käsittelyn hiilijalanjälkeä.

Kaikkia jätehuollon päästöjä ei kuitenkaan pystytä täysin poistamaan, joten loput päästöt kompensoidaan Hiilineutraali jätehuolto -palvelun kautta tukemalla sertifioituja metsityshankkeita. Näin jätehuoltomme hiilijalanjälki on nyt ja tulevaisuudessa pyöreä nolla!

Mission Positive Handprint

Olemme mukana Mission Positive Handprint -hankkeessa. Hankkeen missiona on kääntää yrityksen vastuullisuus negatiivisesta jalanjäljestä positiiviseksi kädenjäljeksi. Eli pienentää päästöjä ja saada aikaan positiivisia vaikutuksia niin yritykselle itselleen kuin sen asiakkaille ja ympäristölle.

Planet Company

Olemme Planet Company -kumppani. Planet Companyn avulla tuomme vastuullisuustekomme konkreettisiksi. Palvelu arvioi vastuullisuustekomme ja julkaisee ne asiantuntija-arvion jälkeen, jos ne täyttävät kriteerit. Katso vastuullisutekomme Planer Company profiilistamme >>

Ajankohtaista

  • Etsimme työkavereita

    Etsimme työkavereita

    Ravintolamestareiden ravintoloissa on avoinna työpaikkoja. Viikkotyöajasta voidaan sopia, meillä saat tehdä töitä juuri sen verran kuin haluat! Meillä pääset työskentelemään ammattilaisten kanssa, joilla on intohimo asiakaspalveluun ja maukkaisiin elämyksiin.

    Lue lisää »

  • 31.03.

    Maalausilta Kahvila Kantissa

    Maalausilta Kahvila Kantissa

    Sinulla on nyt mahtava mahdollisuus päästää luovuutesi valloilleen inspiroivassa Kahvila Kantin ympäristössä! Pääset nauttimaan hyvästä ruoasta ja juomasta sekä opit samalla akryylivärien salat Kahvila Kantissa perjantaina 31.3. klo 17.30 alkaen.

    Lue lisää »

  • Pannuhuone 20+1 dokumentti

    Pannuhuone Gust. Ranin on ikuistanut vaiherikkaan taipaleensa dokumentin muotoon

    Pannuhuone Gust. Ranin täytti keväällä 2022 20+1 vuotta. Koronan takia pyöreät jäivät juhlimatta, mutta nyt ravintola juhlistaa taivaltaan erilaisilla tempauksilla nimimerkillä 20+1. Merkittävin juhlavuoden tapaus on Pannuhuoneesta kertova dokumenttisarja. Pannuhuone 20+1 -dokumentti keskittyy henkilöihin; työntekijöihin ja asiakkaisiin ja kertoo, kuinka merkittävä rooli Pannuhuoneella on ollut osana paikallista kulttuurielämää.

    Lue lisää »

  • Musta Lammas on Luomu SM voittaja!

    Musta Lammas on Luomu SM voittaja!

    Musta Lammas voitti jaetun ykkössijan ammattikeittiöiden Luomu SM 2022 -kilpailussa yksityisten ravintoloiden sarjassa. Luomu SM -kilpailussa tarkasteltiin, kuinka paljon ammattikeittiöt lisäsivät luomun kilomääräistä käyttöastettaan vuonna 2021 edellisvuoteen verrattuna. Kilpailun järjestää vuosittain Portaat luomuun -ohjelma, johon kuuluu tällä hetkellä noin 2 500 ammattikeittiötä. 

    Lue lisää »

  • Haminalahden metsästysmaja

    Haminalahden metsästysseuran majaHaminalahden metsästysmaja

    Haminalahden tunnelmallinen metsästysmaja on nyt vuokrattavissa käyttöönne. Rauhallinen tila rantasaunoineen on kuin tehty perhejuhlaan, yrityksen tykypäivään tai ainutlaatuiseen asiakastilaisuuteen. Kokous- ja juhlatalo Kuopion Klubin keittiö vastaa metsästysmajan uusista menuista, joissa maistuu lähialueen luonto ja aidot maut.

    Lue lisää »

  • Virtuaaliset esittelyt

    Virtuaaliset esittelyt

    Käy tutustumassa ravintoloidemme tiloihin 360 virtuaaliesityksinä.

    Lue lisää »

Uutisarkisto »

Liity kanta-asiakkaaksemme

Saat sähköpostilla tietoa, tarjouksia sekä rahan arvoisia etuja haluamistasi palveluistamme, kuten teemaviikoistamme tai esiintyjistämme.

Tilaamalla uutiskirjeen vakuutan olevani yli 16-vuotias. Voin poistua postituslistalta milloin vain jokaisessa viestissä olevasta linkistä. Rekisteriseloste